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효능/팁

밥이 보약이다! 쌀의 무한변신!!

귀농청년 0 881 0

 

'한국인은 밥심'이라는 말이 무색할 정도로 
매년 쌀 소비량이 줄어들고 있는데요.

 

 

지난해 1인당 연간 쌀 소비량은 61.9㎏으로, 
쌀 소비량이 가장 많았던 1970년 136.4kg의 
절반(54%) 수준으로 감소했다고 합니다.

이에 농촌진흥청은 국민의 입맛을 되돌리기 위해
맛에 영양 가치를 더한 건강한 기능성 쌀 개발에
몰두하고 있다고 하는데요~

소비자들의 식생활 패턴에 맞는 맞춤형 기능성 쌀부터
키 크는 쌀, 다이어트 쌀, 젊어지는 쌀, 기억력에 좋은 쌀 등.. 
쌀의 변신은 어디까지 일까요?


기능성 쌀의 종류와 효능

 

 

노화 방지, 어르신용 쌀
흑광·흑진주는 활성화산소를 없애는 
폴리페놀(안토시안)이 풍부해
항산화와 피부노화 억제에 효과적이라고 해요.

뇌 활성, 수험생용 쌀
눈큰흑찰은 집중력과 기억력을 높여주는 
가바 함량이 일반벼의 9배라고 하는데요.

그 외에도 항산화 물질인 안토시아닌과 칼슘과 철분 등
각종 무기질 성분 역시 풍부하답니다.

체중조절, 다이어트용 쌀
고아미 3호는 식이섬유가 일반 쌀의 3배라서
체내 중성지방 감소와 혈당 상승을 억제해 
다이어트에 좋다고 해요.

성장발육 촉진, 어린이용 쌀
하이아미·영안은 성장호르몬 생성에 필요한 아미노산·라이신 함유. 
일명 키 크는 쌀 고아미 4호는 철·아연·칼슘 등 
무기영양소 풍부. 빈혈 예방, 면역력 향상, 
뼈 건강에 도움을 준답니다.

콜레스테롤 조절
흥국쌀은 붉은 누룩 곰팡이(흥국균)를 접종해 
콜레스트 억제 효과적이라고 해요.

위염 치료·예방
조생흑찰은 위염균(헬리코박터균)활동을 저해해
위염 치료 및 예방에 도움을 준답니다.

암 예방
적진주찰은 항산화 성분인 
폴리페놀과 플라보노이드가 다량 함유되어 있어
항암, 항균 작용을 한다고 해요.

알코올중독 억제
흑찰거대배아쌀은 뇌의 알코올 섭취 욕구를 
억제하는 가바 성분이 일반 쌀에 비해 
9배 함유하고 있고, 혈중 알코올 농도를 최대 65% 이상 
감소시키는 데 탁월한 효과적이랍니다.

(다양한 기능성쌀  기사 보기 ▶ https://goo.gl/Js5xvu)


쌀의 영양소는 60~70%가 
쌀눈에 들어 있다는 사실을 아시나요?

 

 

5%는 백미에, 나머지는 
쌀겨 부분에 포함돼 있는데요.
쌀눈에는 두뇌활성화 물질인 가바(GABA)나 
비타민·미네랄·옥타코사놀 등이 풍부합니다.

그리고 쌀겨에는 섬유질과 식물성 지방이 많고, 
백미에는 탄수화물·단백질이 들어 있습니다.

저는 다양한 기능성쌀 중  
'눈큰흑찰'이라는 품종이 
눈에 쏙! 들어왔는데요~

 

 

눈큰흑찰과 기능성쌀에 대해 자세한 이야기를 듣기 위해 
농촌진흥청 국립식량과학원을 방문해 
논이용작물과 한상익 박사님과 인터뷰를 했습니다.

 

한상익 박사님과의 인터뷰

 

Q1. '눈큰흑찰'을 개발하게 된 계기는 무엇인가요?

A. 처음 쌀이 가지고 있는 기본 성분이 무엇인지 파악했어요.
탄수화물은 기본적으로 쌀이 가장 많이 가지고 있는 성분이긴 하지만 
탄수화물을 제외한 기능 성분은 대부분 쌀눈이 가지고 
있기 때문에 쌀눈을 키워야겠다는 생각을 하게 됐죠.

거기에 소화에 좋다는 찹쌀 기능과, 쌀이 가지고 있는 기능 성분 중 
유색미를 활용해 영양분을 높이기 위해 흑미를 선택했습니다.

따라서 '눈큰흑찰'은 쌀눈·찹쌀·흑미의 기능을 합쳐 
쌀의 기능성을 극대화했다고 생각하시면 쉬워요.

Q2. 기능성 쌀의 종류가 많은데 '눈큰흑찰'만의 장점은 무엇인까요?

A. 눈큰흑찰은 배아(쌀눈)가 일반 쌀보다 3배나 커요. 
배아에는 각종 필수 아미노산과 생리 활성화 물질이 함유돼 있어요.

집중력·기억력을 높이는 것으로 알려진 가바(GABA)는 
일반 벼 보다 8배 이상 들어 있어요. 

최근 임상실험 결과 비만 예방에 효과가 있으며,
대사증후군 발생 위험을 낮추는데도 도움이 된다고 밝혀졌습니다.

 

▲ 한상익 박사님

 

Q3. 아직까지 기능성 쌀이 대중화되기까지는 시간이 필요한 것 
같은데 기능성 쌀의 소비자들의 반응은 어떤가요?

A. 특수미 같은 경우 소비가 급증하거나 급감하지는 않아요.
일정히 소비되다가 서서히 시장이 형성되면서 소비가 증가해요. 
주식으로 기능성 쌀만 먹을 수는 없으니 혼식 형태로 소비가 이루어지기 때문이죠. 
그래서 꾸준한 홍보와 가공품 등을 개발해 소비를 촉진하는 방향으로 가고 있습니다.

Q4. '눈큰흑찰'의 가공식품에는 어떤 것들이 있나요?

A. 현재 눈큰흑찰은 선식, 가바떡, 현미차, 커피등 다양한 기능성 상품으로 개발되고 있어요. 
앞으로 밀가루 제품을 대체할 수 있는 쌀가루 사업도 계획 중인데요.
식품업체와의 계약 재배를 통해 눈큰흑찰의 재배 면적이 늘어나면 
일반쌀의 과잉공급 문제도 줄일 수 있을 것으로 기대하고 있습니다.

 

 

Q5. 쌀값 12,000원 어떻게 생각하세요?

A. 시중 일반 쌀 20KG 40,000원에 비교하면 비싸죠. 
하지만 '눈큰흑찰'의 경우 수량이 일반 검정쌀에 비해서도 생산량이 적어요.
쌀눈이 크다 보니 전분이 많이 들어있지 않기도 하고요. 

현재 생산보급이 활발하게 이루어지긴 전이라서 아직까지는 가격대가 높아요. 
앞으로 지속적인 농가 홍보와 기술보급 통해 생산량을 높일 계획입니다.

Q6. 기능성 쌀을 개발하시면서 가장 어려운 점은 어떤 것들이 있을까요?

A. 쌀 자체가 기능 성분을 많이 가지고 있지 않아 그렇다 할 소재가 많지 않다는 거죠.
쌀이 가지고 있는 기능 성분 중에 대표적인 것이 유색미를 활용하는 것인데 
쌀은 전분으로 꽉 차있어서 색이 들어가질 못해요. 

그래서 외피(껍질)에 색소 성분을 축적하는데 그 양을 늘릴 수 있는 방법이 많지 않아요. 
그래서 고심 끝에 쌀눈을 키우는 방법을 찾게 된 거랍니다.

그렇게 해도 기능 성분을 확~ 높이지는 못해요. 
맛도 장담할 수 없고 생산량이 얼마나 늘어날지 모르기 때문이죠. 
그리고 소비량을 예측하는 일도 여간 어려운 게 아니랍니다.

 

 

Q7. 앞으로 기능성쌀 시장은 어떤 방향으로 나아갈까요?

A. 쌀은 국민의 주식으로 장기간 지속적으로 섭취가 가능하다는 것이 가장 큰 장점이에요. 
현재 쌀 과잉공급 문제는 생산량이 꾸준히 감소하고 있지만 
국민의 소비량이 더 크게 줄고 있다는 게 큰 문제점입니다.

이러한 쌀 문제를 해결하기 위해서 각 성분별 맞춤형 기능이 더욱 강화된 
고부가 제품을 개발해 쌀을 미래의 성장 동력으로 키워나갈 예정입니다.

 

 

Q8. 쌀을 주식으로 하는 쌀 소비자인 '국민'들에게 한 말씀해주세요!

A. 뉴스에서도 인터뷰하면서 하는 자주 하는 말이에요.
"그래도 쌀을 주식으로 하는 국민들이 가장 건강하다!"

성인병 중 가장 문제가 되는 비만지수로 봤을 때 OECD 국가 중 비만도가 
가장 낮은 국가 세 나라가 일본, 인도, 한국이랍니다. 
쌀을 주식으로 하는 국가죠. 반면 육류 소비가 높은 미국, 
네덜란드, 호주는 체질량지수가 높아요.

최근 들어 성인병인 대사증후군이 증가하고 있는 추세이지만 
그런 면에서 우리나라는 건강하다고 볼 수 있습니다.

 

 

'눈큰흑찰' 리얼 후기!

저는 박사님과 인터뷰를 하고 
'눈큰흑찰'을 바로 구매해서 밥을 지어보았습니다.

(현미2:눈큰흑찰2:일반미1 비율에 
한 시간 정도 불려서 압력솥으로 밥을 했어요.)

 

 

저희 집 현미가 오래돼서 푸석푸석한 감은 있었지만, 
눈큰흑찰이 이 푸석푸석함을 살려냈어요~ ㅎㅎ

밥에 윤기가 좔좔 흐르는 거 보이시나요?
맛은 정말 찰지고 톡톡터지는 맛이 일품이에요!

좀 아쉬운 점이 있다면 흑미의 특유의 향이 많이 나지 않아요.
개인적으로 흑미 특유의 향이나 맛을 좋아해서 살짝 아쉽지만, 
영양분은 훨씬 더 많다고 하니깐 패스~ ㅎㅎ

오랜만에 밥을 지어 먹어보았는데요,
밥만 먹어도 참 맛있더라고요~
그래서 한그릇 뚝딱했다는 후문... 

 

 

여러분들도 자신들 취향에 맞춰 
맛과 건강 모두 챙길 수 있는 
기능성쌀을 구입해 드셔보시면 좋겠습니다!

 


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